A propos de ce producteur

Mathieu Jean situé à la Borie de Banroques sur la commune d’ Entraygues aime ses chèvres. Chaque jour il les fait pâturer pour obtenir un cabécou à la pâte fine et aux saveurs du terroir. C’est également de son élevage qu’est cuisiné le chevreau à l’oseille(chevreau élevé sous la mère)dans notre auberge, une recette traditionnelle qui se perpétue depuis plusieurs générations et qui fait saliver bien des papilles !